Sobre la Chef
Sobre la Chef
Durante los últimos 28 años, la chef Gaby Green ha dirigido cuatro restaurantes, un camión de comida, servicios de catering y una escuela de cocina. Gaby aprendió a cocinar temprano en la cocina de su abuela, donde tenía su propio taburete y utensilios. Si bien sus especialidades provienen de las recetas de la familia, Gaby agrega un toque moderno para hacer sus propias variaciones de la cocina regional mexicana.
Photo credit: Susan York
"La cocina mexicana, como algunas otras cocinas del mundo, se ha transmitido de una generación a otra. Abuelas, madres e hijas continúan traspasando sus conocimientos y elaborando recetas tradicionales con diferentes iteracciones.
La cocina casera mexicana utiliza elementos básicos y sagrados de Mesoamérica, que ha hecho grandes contribuciones al resto del mundo: maíz, frijoles, cactus, chiles, tomates verdes y rojos, huauzontle, cacao, cacahuetes, aguacates, calabacín, vainilla , amaranto, cafe, entre muchos mas.
Nacida en la Ciudad de México, adquirí mi conocimiento culinario a través de la familia; primero mi abuela, luego mi madre y yo misma aprendiendo y explorando, fortaleciendo mi vocación culinaria. La cocina mexicana pasa constantemente por intervenciones y reinterpretaciones pero me gusta conservar la escencia. Mi pasión proviene de una celebración de tradiciones heredadas. Preparo algunas recetas prehispánicas que todavía son populares como Huazontle en chile pasilla (chile negro), cerdo con achiote (condimento maya), nopales, atole; recetas de la época de la Independencia mexicana como Chiles en Nogada de Puebla, junto con recetas de pescado y marisco al estilo de Veracruz.
También incluyo recetas que son mi propia invención para platos existentes como Chiles Anchos con Tres Quesos, así como platos ligeros vegetarianos y platos veganos. Mi experiencia culinaria se ha fortalecido durante los años que he estado cocinando comercialmente en mis restaurantes en San Miguel de Allende, junto con las clases de cocina locales que dirijo. Realmente disfruto compartir mis conocimientos en cocina mexicana y vinos.
- Chef Gaby Green -